Η διατροφή των γαλακτοφόρων αγελάδων δεν είναι απλώς ζήτημα απόδοσης. Είναι ζήτημα γεύσης, υγείας και παράδοσης. Αυτό αποδεικνύει και μια πρόσφατη γαλλική μελέτη που κυκλοφόρησε στο Journal of Dairy Science, με εστίαση στο ρόλο του φρέσκου χόρτου στη διατροφή των αγελάδων και τις συνέπειες στη θρεπτική και οργανοληπτική ποιότητα των τυριών.
Οι επιστήμονες του INRAE και του VetAgro Sup, αναλύοντας δεδομένα από βοσκοτόπια στην περιοχή του Μασίφ Σαντράλ, έδειξαν ότι η κλιματική αλλαγή και οι συχνότερες ξηρασίες ωθούν τους κτηνοτρόφους να στραφούν στο καλαμπόκι. Όμως, αυτή η αλλαγή διατροφής έχει κόστος στην ποιότητα των παραγόμενων γαλακτοκομικών προϊόντων.
Για τέσσερις μήνες, οι ερευνητές μελέτησαν τέσσερις ομάδες αγελάδων που έτρωγαν διαφορετικά ποσοστά φρέσκου χόρτου και καλαμποκιού. Το γάλα τους χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή του καντάλ, ενός παραδοσιακού τυριού της Γαλλίας.
Τα αποτελέσματα ήταν αποκαλυπτικά:
Όσο περισσότερο φρέσκο χόρτο έτρωγαν οι αγελάδες, τόσο πλουσιότερα σε Ω3 λιπαρά ήταν τα τυριά.
Οι επιτροπές γευσιγνωσίας εντόπισαν πιο έντονο άρωμα, απαλή υφή και έντονο χρώμα στα τυριά από ζώα που είχαν διατροφή με βάση το χορτάρι.
Τα τυριά από γάλα αγελάδων που δεν κατανάλωναν καθόλου χόρτο ήταν πιο λευκά, πιο σφιχτά και με πιο επίπεδη γεύση. Η έλλειψη βοσκής επηρεάζει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τη θρεπτική τους αξία, στερώντας από τον καταναλωτή τα ευεργετικά λιπαρά οξέα.
Οι ερευνητές υπογραμμίζουν:
«Ακόμα και η ελάχιστη ποσότητα χόρτου στη διατροφή με βάση το καλαμπόκι είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ποιότητας».
Η μελέτη φωτίζει μια ακόμα πτυχή της κλιματικής κρίσης: την ποιοτική υποβάθμιση της διατροφικής αλυσίδας λόγω αλλαγών στη γεωργική παραγωγή. Η καλλιέργεια καλαμποκιού ίσως είναι πρακτική λύση για την επιβίωση των εκμεταλλεύσεων, αλλά δεν μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως τη βοσκή, ειδικά όταν μιλάμε για προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας, όπως τα παραδοσιακά τυριά.
Για την προστασία της ποιότητας παραγωγής και της αυθεντικότητας των παραδοσιακών προϊόντων όπως το τυρί, είναι απαραίτητη μια ισορροπημένη διατροφή των αγελάδων. Το φρέσκο χόρτο πρέπει να παραμείνει πυλώνας της γαλακτοπαραγωγής, ακόμα και υπό το βάρος της κλιματικής πίεσης.
Πηγή: e-agrotis.gr
