Το ρύζι είναι το βασικό τρόφιμο στην Ασία, όπου παράγεται και καταναλώνεται περίπου το 90% του παγκόσμιου ρυζιού. Η Κίνα είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός στον κόσμο, αυξάνοντας το ένα τρίτο του συνόλου της Ασίας σε 29 εκατομμύρια εκτάρια (Πίνακας 1.1). Η Ινδία παράγει σχεδόν το ένα τέταρτο σε 43 εκατομμύρια εκτάρια. Άλλες κορυφαίες χώρες παραγωγής ρυζιού στην Ασία αναφέρονται επίσης στον πίνακα 1.1. Οι μέσες αποδόσεις σε αυτές τις χώρες κυμαίνονται από 2,6 έως 6,5 t / ha *.
Country or region | Production (million tons) * | Area harvested (Million ha) | Yield (t/ha) |
China | 188.5 | 28.7 | 6.5 |
India | 142.5 | 42.8 | 3.3 |
Indonesia | 58.3 | 11.7 | 5.0 |
Bangladesh | 42.5 | 10.9 | 3.9 |
Vietnam | 36.0 | 7.5 | 4.8 |
Thailand | 30.5 | 9.9 | 2.6 |
Myanmar | 32.0 | 8.9 | 3.6 |
Philippines | 17.5 | 4.6 | 3.8 |
Japan | 10.9 | 1.7 | 6.4 |
Other Asian countries | 35.8 | 10.9 | 3.3 |
Asia | 594.5 | 137.6 | 4.3 |
Brazil | 12.1 | ||
World | 597.8 | 155.0 | 3.9 |
Σε όλο τον κόσμο, περίπου 79 εκατομμύρια εκτάρια ρυζιού καλλιεργούνται υπό αρδευόμενες συνθήκες. Ενώ αυτό είναι μόνο το ήμισυ της συνολικής έκτασης ρυζιού, αντιπροσωπεύει περίπου το 75% της παγκόσμιας ετήσιας παραγωγής ρυζιού. Στην Ασία, σχεδόν το 60% των 138 εκατομμυρίων εκταρίων που προορίζονται για την παραγωγή ρυζιού ετησίως αρδεύεται, όπου το ρύζι συχνά καλλιεργείται σε μονοκαλλιέργεια με δύο έως τρεις καλλιέργειες ετησίως, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα ύδατος. Άλλα οικοσυστήματα του ρυζιού περιλαμβάνουν τα βουνά που βρέχονται από τη βροχή (35% της συνολικής έκτασης του ρυζιού), χαρακτηριζόμενα από έλλειψη ελέγχου των υδάτων, με πιθανές προβλήματα πλημμύρες και ξηρασία, καθώς και με τα ορεινά και βαθιά ύδατα (5% της συνολικής περιοχής ρυζιού) χαμηλή και εξαιρετικά μεταβλητή.
Η Ταϊλάνδη είναι ο σημαντικότερος έμπορος ρυζιού στον κόσμο, εξάγοντας κατά μέσο όρο 8 εκατομμύρια τόνους ρυζιού ετησίως (Σχήμα 1.1). Το Βιετνάμ και η Ινδία εξάγουν συνολικά 7 εκατομμύρια τόνους. Ένα θετικό εμπορικό ισοζύγιο για το ρύζι έχει διατηρηθεί από την Ασία, την Αυστραλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Η Λατινική Αμερική, η Αφρική και η Ευρώπη, είναι καθαροί εισαγωγείς ρυζιού.
Η ζήτηση ρυζιού αναμένεται να αυξηθεί για πολλά χρόνια, κυρίως λόγω της αύξησης του πληθυσμού, ιδίως στην Ασία, όπου ο πληθυσμός αναμένεται να αυξηθεί κατά 35% μέχρι το 2025 (Ηνωμένα Έθνη, 1999). Η αύξηση της συνολικής παραγωγής ρυζιού μπορεί να οφείλεται σε αύξηση της φυτευμένης έκτασης, αύξηση των αποδόσεων και αύξηση της έντασης της καλλιέργειας. Ωστόσο, το πεδίο επέκτασης των περιοχών καλλιέργειας ρυζιού είναι περιορισμένο λόγω της απώλειας γεωργικής γης στην αστικοποίηση, τη μετατροπή της γης και την εκβιομηχάνιση. Συνεπώς, η μελλοντική αύξηση της προσφοράς ρυζιού πρέπει να προέλθει από την αύξηση των αποδόσεων και την εντατικοποίηση της καλλιέργειας, ιδίως στο αρδευόμενο οικοσύστημα ρυζιού.
Υπάρχει σημαντικό περιθώριο για αύξηση της τρέχουσας απόδοσης ρυζιού, καθώς οι αγρότες στην Ασία, κατά μέσο όρο, επιτυγχάνουν μόλις το 60% περίπου της απόδοσης που μπορεί να επιτευχθεί με τις υπάρχουσες ποικιλίες και τις κλιματολογικές συνθήκες. Ο βασικός περιορισμός στην επίτευξη υψηλότερων αποδόσεων και η σχετική υψηλότερη κερδοφορία για τους καλλιεργητές ρυζιού ανά μονάδα αρόσιμης γης είναι συχνά η αναποτελεσματική χρήση των εισροών (ιδίως των θρεπτικών συστατικών, των σπόρων και των φυτοφαρμάκων) με περιβαλλοντικά βιώσιμο τρόπο. Εάν η ζήτηση για τρόφιμα πρόκειται να καλυφθεί, η παραγωγή ρυζιού θα πρέπει να γίνει πιο αποτελεσματική στη χρήση των ολοένα και πιο σπάνιων φυσικών πόρων. Οι καλές πρακτικές διαχείρισης καλλιεργειών, θρεπτικών συστατικών, επιβλαβών οργανισμών και διαχείρισης των υδάτων, καθώς και η χρήση γενετικού υλικού με υψηλότερο δυναμικό απόδοσης, είναι απαραίτητες προκειμένου η παραγωγή ρυζιού να είναι κερδοφόρα για τους παραγωγούς και να παρασχεθούν επαρκείς προσιτές βασικές τροφές στους καταναλωτές.
Πολλοί ιστορικοί πιστεύουν ότι το ρύζι είχε αναπτυχθεί από το 5000 π.Χ.
Οι αρχαιολόγοι που ανασκάπτουν στην Ινδία ανακάλυψαν το ρύζι, το οποίο ήταν πεπεισμένοι, θα μπορούσε να χρονολογηθεί στο 4530 π.Χ. Ωστόσο, η πρώτη καταγεγραμμένη μνεία προέρχεται από την Κίνα το 2800 π.Χ. Περίπου 500 π.Χ. η καλλιέργεια εξαπλώθηκε σε μέρη της Ινδίας, του Ιράν, του Ιράκ, της Αιγύπτου και τελικά στην Ιαπωνία. Αν και η Κίνα, η Ινδία ή η Ταϊλάνδη δεν μπορούν να αναγνωριστούν ως το σπίτι του εργοστασίου ρυζιού (μάλιστα ίσως να ήταν ιθαγενή σε όλους), είναι σχετικά σαφές ότι το ρύζι εισήχθη στην Ευρώπη και την Αμερική από ταξιδιώτες που έλαβαν μαζί τους τους σπόρους τις καλλιέργειες που αναπτύχθηκαν στα σπίτια τους και σε ξένες εκτάσεις.
Στη Δύση, τμήματα της Αμερικής και ορισμένες περιοχές της Ευρώπης, όπως η Ιταλία και η Ισπανία, είναι σε θέση να παράσχουν το σωστό κλίμα, δημιουργώντας έτσι μια ευημερούσα βιομηχανία ρυζιού. Η πρώτη καλλιέργεια στις ΗΠΑ, κατά μήκος παράκτιων περιοχών από την S. Carolina στο Τέξας, ξεκίνησε το 1685. Μερικοί ιστορικοί πιστεύουν ότι το ρύζι ταξίδεψε στην Αμερική το 1694, σε βρετανικό πλοίο που κατευθυνόταν προς τη Μαδαγασκάρη.
ο φυτό ρυζιού είναι ένα χόρτο θερμής εποχής (φυτό μονόκετρου) με στρογγυλές κορυφές, επίπεδα φύλλα και τερματικούς κρίκους.
Το ρύζι αναπτύσσεται κανονικά ως ετήσιο φυτό, αν και σε τροπικές περιοχές μπορεί να επιβιώσει ως πολυετές και μπορεί να παράγει μια καλλιέργεια ρετρό μέχρι 20 χρόνια. Το φυτό ρυζιού μπορεί να αυξηθεί σε ύψος 1-1,8 m, περιστασιακά περισσότερο, ανάλογα με την ποικιλία και τη γονιμότητα του εδάφους. Το γρασίδι έχει μακρά, λεπτή φύλλα μήκους 50-100 cm και πλάτους 2-2,5 cm. Τα μικρά άνθη που έχουν επικονιαστεί με αέρα παράγονται σε διακλαδισμένη κλίση μέχρι ανερχόμενη ταξιανθία μήκους 30-50 cm. Ο βρώσιμος σπόρος είναι ένας κόκκος (caryopsis) μήκους 5-12 mm και πάχους 2-3 mm.
Ο μοναδικός σπόρος είναι συγχωνευμένος με το τοίχωμα, που είναι το περικάρπιο της ώριμης ωοθήκης που σχηματίζει τους κόκκους. Κάθε θύσανος ρυζιού (ο οποίος είναι μια προσδιορισμένη ταξιανθία στον τελικό βλαστό), όταν ωριμάσει, περιέχει κατά μέσο όρο 80-120 κόκκους, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, τις περιβαλλοντικές συνθήκες και το επίπεδο διαχείρισης των καλλιεργειών. Τα όργανα των ανθέων είναι τροποποιημένοι βλαστοί που αποτελούνται από ένα θύσανο, πάνω στον οποίο είναι διατεταγμένη μια σειρά από άχυρα. Κάθε στάχυ φέρει ένα ανθύλλιο το οποίο, όταν γονιμοποιηθεί, αναπτύσσεται σε έναν κόκκο.
Ένας πυρήνας ρυζιού αποτελείται από φλοιό και ένα περίβλημα από πίτουρο, όπου και τα δύο απομακρύνονται κατά τη στίλβωση του “λευκού” ρυζιού. Γενικά, κάθε πυρήνας ρυζιού αποτελείται από τα ακόλουθα στρώματα:
Μια καλλιέργεια που παράγει κατά μέσο όρο 300 θυσάνους ανά μ2 και 100 στάχια ανά θύσανο, με μέση στειρότητα θυσάνων 15% κατά την ωριμότητα και βάρος 1000 κόκκων 20 g θα έχει αναμενόμενη απόδοση 5,1 t / ha.
Οι ρίζες ρυζιού (όπως και πολλών άλλων φυτών υγροτόπων) έχουν ειδική ανατομία: αγγεία αερεγχύματος για να μεταφέρουν οξυγόνο προς τα κάτω στα κύτταρα στο ριζικό ιστό (καθώς οι υγρότοποι έχουν λίγο διαλυμένο O2 στο νερό.
Τύπος εδάφους: Ένας ορυζώνας πρέπει να κρατά καλά το νερό. Στην ιδανική περίπτωση, το έδαφος πρέπει να περιλαμβάνει περίπου 50% περιεκτικότητα σε άργιλο. Επίσης, το έδαφος που φέρει υπόγεια υπόστρωση με συμπαγή ορίζοντα ή αργιλόλιθος βοηθά να κρατηθεί το νερό.
Το ρύζι μπορεί να αναπτυχθεί είτε σε υγρές συνθήκες (οριζώνας) είτε σε ξηρό περιβάλλον (αγρός). (Οι αγροί ρυζιού ονομάζονται επίσης ορυζώνες ή ορυζώνες).
Περίπου το 75% της παγκόσμιας παραγωγής ρυζιού προέρχεται από τα συστήματα αρδευόμενου ρυζιού, επειδή οι περισσότερες ποικιλίες ρυζιού εκφράζουν το πλήρες δυναμικό τους απόδοσης όταν η παροχή ύδατος είναι επαρκής.
Σε ψυχρότερες περιοχές, κατά τη διάρκεια του τέλους της άνοιξης, το νερό χρησιμεύει και ως μέσο συγκράτησης θερμότητας και δημιουργεί ένα πολύ ήπιο περιβάλλον για την καλλιέργεια ρυζιού.
Μια λίμνη θα μπορούσε να παρέχει νερό άρδευσης για χρήση το καλοκαίρι, όταν η ζήτηση για νερό είναι η μεγαλύτερη.
Το μεγαλύτερο μέρος του ρυζιού στην Ασία αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια της υγρής περιόδου που ξεκινάει τον Ιούνιο-Ιούλιο και η εξάρτηση από τις βροχοπτώσεις είναι ο πιο περιοριστικός περιορισμός παραγωγής για την καλλιέργεια που τροφοδοτείται με βροχή. Οι περιοχές ρυζιού στη Νότια και Νοτιοανατολική Ασία μπορούν, γενικά, να ταξινομηθούν σε αρδευόμενες, τροφοδοτούμενες από βροχή ορεινές, τροφοδοτούμενες από βροχή πεδινές με ρηχό νερό, και σε τροφοδοτούμενες από βροχή πεδινές εκτάσεις με βαθύ νερό.
Η παραγωγικότητα του καλώς διαχειριζόμενου αρδευόμενου ρυζιού είναι η υψηλότερη, καθώς ανέρχεται σε 5-8 t / ha κατά τη διάρκεια της υγρής περιόδου και 7-10 t / ha κατά τη διάρκεια της ξηρής περιόδου – αν είναι πολύ καλά διαχειριζόμενη, ωστόσο, ο μέσος όρος κυμαίνεται συχνά μόλις σε 3-5 t / ha. Ωστόσο, η παραγωγικότητα ριζιού στα ορεινά που τροφοδοτείται από νερό και του ρυζιού που καλλιεργείται στα πεδινά σε βαθύ νερό εξακολουθεί να είναι χαμηλή και είναι στατική γύρω σε 1,0 τόνους ανά εκτάριο.
Υπάρχουν περισσότερες από 40.000 ποικιλίες καλλιεργημένου ρυζιού (Oryza sativa L.), αλλά ο ακριβής αριθμός είναι αβέβαιος. Πάνω από 90.000 δείγματα καλλιεργούμενων και άγριων ειδών ρυζιού έχουν αποθηκευτεί στη Διεθνή Τράπεζα Γονιδίων Ρυζιού και χρησιμοποιούνται από ερευνητές σε όλο τον κόσμο.
Υπάρχουν τέσσερις κύριοι τύποι ρυζιού: Indica, Japonica, αρωματικά και γλοιώδη. Οι σπόροι ρυζιού ποικίλουν σε σχήμα, μέγεθος, πλάτος, μήκος, χρώμα και άρωμα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού: ανθεκτικές στην ξηρασία, ανθεκτικές στα παράσιτα, ανθεκτικές στην κατάκλυση, ανθεκτικές στο άλας, ψηλό, βραχύ, αρωματικό, κολλώδες, με κόκκινο, ιώδες, καφέ ή μαύρο χρώμα, μακρύ και λεπτό, ή μικρών και στρογγυλών κόκκων.
Εκτεταμένες μελέτες των ποικιλιών έχουν δείξει ότι προέρχονται ανεξάρτητα από το άγριο είδος ρυζιού Oryza rufipogon. Οι εξημερωμένες ποικιλίες δείχνουν πολύ λιγότερες παραλλαγές (πολυμορφισμό) από τα άγρια είδη.
Οι ποικιλίες ρυζιού (Oryza sativa L.) διαιρούνται στους τύπους Indica και Japonica, ή στα υποείδη indica και japonica, τα οποία διαφέρουν σε διάφορα μορφοφυσιολογικά χαρακτηριστικά. Από τις δύο κύριες ποικιλίες καλλιεργούμενου ρυζιού (Oryza sativa), η μια ποικιλία, O. sativa indica βρίσκεται στην Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία ενώ η άλλη, O. sativa japonica, καλλιεργείται κυρίως στη νότια Κίνα.
Η διαφορά απόδοσης ορίζεται κυριολεκτικά ως η διαφορά μεταξύ της δυνατότητας απόδοσης του ρυζιού και των αποδόσεων που πραγματικά επιτυχάνονται από τους αγρότες.
Η δυναμικότητα απόδοσης των παραδοσιακών ποικιλιών Indica είναι περίπου 5 t / ha, ενώ η δυναμικότητα απόδοσης των ποικιλιών διασταύρωσης Japonica με τις υψηλής απόδοσης ποικιλίες Indica είναι περίπου 10 t / ha. Η απόδοση των ποικιλιών Japonica με υψηλή απόδοση είναι περίπου 15 t / ha ενώ η δυνατή απόδοση των υβριδικών ποικιλιών είναι περίπου 18 t / ha.
Η διαφορά απόδοσης στην παραγωγή αρδευόμενου ρυζιού παρουσιάζεται με γραφική απεικόνιση στην Εικόνα 1.8. Δείχνει τη διαφορά περίπου 4-6 t / ha τόσο σε τροπικό (π.χ. Φιλιππίνες) όσο και σε υποτροπικό κλίμα (π.χ. Ιαπωνία).
Τροπικό Κλίμα Ρυζιού
Υποτροπικό Κλίμα Ρυζιού
Μέσες αποδόσεις σε δύο διαφορετικές κλιματικές συνθήκες κάτω από διαφορετικά καθεστώτα καλλιέργειας
Μετά την ανάπτυξη της IR8 και άλλων ποικιλιών ρυζιού υψηλής απόδοσης, έχουν καταβληθεί σημαντικές προσπάθειες για την ανάπτυξη και τη διάδοση βελτιωμένων τεχνολογιών καλλιέργειας, προκειμένου να επωφεληθούν οι αγρότες πλήρως από τις δυνατότητες παραγωγής των αναπτυγμένων ποικιλιών.
Το νέο «Super Rice» κυκλοφόρησε το 2000, παρουσιάζοντας αύξηση της απόδοσης κατά 35%. Γενετικό υλικό από καλαμπόκι εισήχθη σε φυτό ρυζιού. Αυτό αύξησε την αποτελεσματικότητα της φωτοσύνθεσης.
Οι νέες ποικιλίες αποτελούνται από λιγότερες αλλά ισχυρότερες παραφυάδες που μεταφέρουν περισσότερους κόκκους ανά ταξιανθία. Το ήμισυ του βάρους του φυτού IR8 είναι κόκκος και το μισό είναι άχυρο, ενώ το νέο φυτό Super Rice είναι 60% κόκκος και 40% άχυρο.
Η Εικόνα 1.9 δείχνει ότι από το 1970 έως το 1985, οι αποδόσεις ρυζιού στην Αυστραλία παρέμεναν στάσιμες στους 6 t / ha.
Μετά τη διάδοση του συστήματος Rice-Check το 1986, η εθνική απόδοση της Αυστραλίας αυξήθηκε ταχέως και σταθερά από 6 τόνους ανά εκτάριο το 1987 σε πάνω από 9 τόνους ανά εκτάριο το 2000.
Αναφέρθηκε ότι η εφαρμογή του συστήματος Rice-Check αύξησε επίσης την αποδοτικότητα χρήσης αζωτούχων λιπασμάτων.
Τα συστήματα παραγωγής ρυζιού στην Αυστραλία και οι συνθήκες τους, ωστόσο, είναι πολύ διαφορετικά από εκείνα στις αναπτυσσόμενες χώρες.
Οι αποδόσεις ρυζιού ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό μεταξύ των οικοσυστημάτων και των χωρών. Οι αποδόσεις των 4-6 t / ha είναι κοινές στα αρδευόμενα περιβάλλοντα, όπως και οι αποδόσεις των 2-3 t / ha στις καλλιέργειες που τροφοδοτούνται με βροχή. Όπου οι βροχοπτώσεις είναι αναξιόπιστες και η αποστράγγιση είναι φτωχή, οι αγρότες εξακολουθούν να καλλιεργούν παραδοσιακές ποικιλίες και να χρησιμοποιούν τα λιπάσματα σε υποβέλτιστες ποσότητες λόγω της αβεβαιότητας για την επίτευξη επαρκών αποδόσεων από την επένδυση σε εφαρμογές λιπασμάτων.
Πρόσφατες αναλύσεις υποδηλώνουν ότι οι ρυθμοί αύξησης των αποδόσεων διαφέρουν όλο και περισσότερο μεταξύ και εντός των χωρών. Σε τρεις από τις τέσσερις μεγάλες χώρες παραγωγής ρυζιού, η αύξηση των μέσων αποδόσεων κατά τα τελευταία 20 χρόνια είναι υψηλότερη από την τυπική απόκλιση της ανάπτυξης της απόδοσης των περιφερειών στις αντίστοιχες χώρες (Πίνακας 1.2).
Μέσοι ετήσιοι ρυθμοί αύξησης (%) της μέσης εθνικής απόδοσης των δημητριακών και υπο-εθνικές διακυμάνσεις
Country | Average growthper annum (%) | Standard deviation(sub-national variation) |
Bangladesh | 1.8 | 5.1 |
Brazil | 4.6 | 2.3 |
China | 2.1 | 1.7 |
India | 2.3 | 2.4 |
Πηγή: Schreinemachers (2004)
Average grain yield | ||
bushels/acre | t/ha | |
Bengal | 170 | 8.5 |
Cocodrie | 165 | 8.3 |
Cypress | 150 | 7.5 |
Drew | 160 | 8 |
Jefferson | 145 | 7.3 |
Kaybonnet | 150 | 7.5 |
LaGrue | 175 | 8.8 |
Madison3 | 160 | 8 |
Priscilla3 | 155 | 7.8 |
Wells | 170 | 8.5 |
* Δοκιμές απόδοσης ρυζιού στο Αρκάνσας τριετούς μελέτης
Χρησιμοποιούνται πολλές μέθοδοι σποράς και φύτευσης:
Η παραδοσιακή μέθοδος καλλιέργειας του ρυζιού είναι η κατάκλυση των αγρών κατά τη διάρκεια ή μετά την τοποθέτηση των νεαρών φυτωρίων. Αυτή η απλή μέθοδος απαιτεί καλό προγραμματισμό και συντήρηση του φράγματος και της διοχέτευσης του νερού, αλλά μειώνει την ανάπτυξη λιγότερο ισχυρών ζιζανίων και παρασίτων που δεν αναπτύσσονται ενώ είναι βυθισμένα, ενώ αποτρέπει οποιαδήποτε τρωκτικά και παράσιτα. Το σταθερό βάθος νερού έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει την ικανότητα των φυτών του ρυζιού να ανταγωνίζονται τα ζιζάνια για τις θρεπτικές ουσίες και το ηλιακό φως, μειώνοντας την ανάγκη για ζιζανιοκτόνα. Οι καλλιέργειες ρυζιού αναπτύσσονται σε 5-25 cm νερού ανάλογα με τις συνθήκες της ανάπτυξης. Ενώ κατά την ανάπτυξη και την καλλιέργεια του ρυζιού δεν είναι υποχρεωτική η κατάκλυση, όλες οι άλλες μέθοδοι άρδευσης απαιτούν μεγαλύτερη προσπάθεια για τον έλεγχο των ζιζανίων και παρασίτων κατά τη διάρκεια των περιόδων ανάπτυξης και μια διαφορετική προσέγγιση για τη λίπανση του εδάφους.
Το φυτό του ρυζιού αναπτύσσει ένα κύριο στέλεχος και μια σειρά παραφυάδων. Κάθε φυτό ρυζιού θα παράγει τέσσερα ή πέντε παραφυάδες. Δεδομένου ότι είναι ένα σιτηρό που παράγει παραφυάδες, οι πρωτογενείς παραφυάδες (κλαδιά) μεγαλώνουν από τους χαμηλότερους κόμβους των μεταφυτευμένων φυταρίων και αυτό οδηγεί σε περαιτέρω δευτερογενείς και τριτογενείς παραφυάδες. Κάθε παραφυάδα αναπτύσσει ένα ανθοφόρο κεφάλι ή θύσανο. Ο θύσανος παράγει τους κόκκους ρυζιού.
Τα φυτάρια ρυζιού χρειάζονται 4-5 μήνες μέχρι την ωρίμανση.
Τα φυτά αναπτύσσονται γρήγορα, φθάνοντας τελικά σε ύψος 90 cm (3 πόδια). Μέχρι τα τέλη του καλοκαιριού, ο κόκκος αρχίζει να εμφανίζεται σε μακριούς θυσάνους στην κορυφή του φυτού. Μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, οι κεφαλές των κόκκων είναι ώριμες και έτοιμες για συγκομιδή. Όταν εξακολουθεί να καλύπτεται από το καφέ φλοιό, το ρύζι είναι γνωστό ως αναποφλοίωτο.
Ανάλογα με το μέγεθος της εκμετάλλευσης και το μέγεθος της εκβιομηχάνισης, το ρύζι συλλέγεται είτε με το χέρι είτε με μηχάνημα. Τα διαφορετικά συστήματα συγκομιδής έχουν ως εξής:
Οι μέθοδοι ανάπτυξης ποικίλλουν σημαντικά ανά τις επιμέρους τοποθεσίες, αλλά στις περισσότερες ασιατικές χώρες εξακολουθούν να εφαρμόζονται οι παραδοσιακές μεθόδους καλλιέργειας και συγκομιδής ρυζιού. Οι αγροί αφήνονται να αποστραγγιστούν πριν από την κοπή. Η χειρωνακτική συγκομιδή χρησιμοποιεί αιχμηρά μαχαίρια ή δρεπάνια, παραδοσιακά εργαλεία αλωνίσματος, όπως ράβδους αλωνίσματος, απλές τροχοεπαφές αλωνίσματος και ζώα για πάτημα.
Η θεριζοαλωνιστική μηχανή συνδυάζει όλες τις λειτουργίες: κοπή, χειρισμό, αλώνισμα και καθαρισμό. Στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε πολλές περιοχές της Ευρώπης, η καλλιέργεια ρυζιού έχει υποστεί την ίδια εκβιομηχάνιση σε όλα τα στάδια της καλλιέργειας και της συγκομιδής όπως και οι υπόλοιπες καλλιέργειες σιτηρών.
Το έδαφος στεγνώνει εγκαίρως για να αρχίσει η συγκομιδή. Οι αγρότες χρησιμοποιούν μεγάλες, συμβατικές μηχανές συγκομιδής σιτηρών για τη μηχανική συγκομιδή του ρυζιού το φθινόπωρο. Επειδή η ποιότητα είναι πολύ σημαντική, αυτές οι μηχανές θερισμού έχουν σχεδιαστεί ώστε να απομακρύνουν απαλά και γρήγορα τα σιτηρά από τον αγρό.
Η διαχείριση της συγκομιδής διατηρεί την ποιότητα και την απόδοση του ρυζιού, στοιχεία που συμβάλλουν άμεσα στο κέρδος. Ο προγραμματισμός της αποστράγγισης και της συγκομιδής είναι σημεία κλειδιά για τις υψηλές αποδόσεις ρυζιού.
Άλλοι παράγοντες συγκομιδής που επηρεάζουν την απόδοση του ρυζιού είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία στους κόκκους, η επανύγρανση των κόκκων στον αγρό, οι σοβαρές αλλοιώσεις από το αλώνισμα, και οι υπερβολικές ξένες ύλες (σκουπίδια) στο ρύζι.
Η ποιότητα του ρυζιού μπορεί να είναι χαμηλότερη εάν το ρύζι συλλεχθεί είτε σε υψηλό ή σε χαμηλό βαθμό υγρασίας. Τα άκρα των υγρών πυρήνων του ρυζιού αλέθονται και γίνονται σκόνη καθώς υποβάλλονται σε επεξεργασία. Το ρύζι μπορεί να σπάσει εάν στεγνώσει σε κάτω από 15 τοις εκατό περιεκτικότητα σε υγρασία. Η ταχεία επανύγρανση, μόλις το ρύζι φθάσει σε 15 τοις εκατό ή λιγότερη περιεκτικότητα σε υγρασία, αποτελεί βασική αιτία για τις μειωμένες αποδόσεις ρυζιού. Το συνιστώμενο εύρος συγκομιδής για την αποφυγή της μείωσης της ποιότητας ή η της απόδοσης είναι 17-21% υγρασία.
Πηγή: haifa-group.com